5-6人用セットの詳細情報

美しさを追求するベテラン職人が丁寧に引きました。特にどの角度から見ても楽しめるように立体的に盛り付けているのが自慢です。また、お客様に届いた時にうまみ・食感が最大限に引き出せるよう熟成させています。

老舗仲買人が厳選して仕入れたふぐを使用し、旨みを十分に引き出せるように熟成をさせています。お客様へのお届けする日から逆算し、最も旨みが引き出せるタイミングとなるようこだわっています。

とらふぐの皮は生では薄いビニールの様ですが、 職人が皮すきと湯通しすると、コリコリと独特な歯ごたえになります。 地元下関では、酒のつまみに皮だけを食べる方も少なくありません。 お届けするのは、食感を追求して機械ではなくベテラン職人の手作りです。

ポン酢の良し悪しは、料理の味を大きく左右します。隠れた主役と言っても過言ではありません。お届けするセットには、下関の老舗醤油メーカーに特別注文した「だいだい」使用のポン酢をお付けします。だいだいは、甘みが出た黄色いものは使用せず、10〜12月頃に収穫された味・香りが芳醇なものを使用。

ねぎは料理の主役、脇役、薬味、として全国に独特な風味、味、食感を持つ素晴らしねぎが有り、各地方の特産品として、さまざまな料理に使い分けられています。下関のふぐ料理に絶対欠かせないのが下関市安岡町の極細小ねぎ。他域で栽培を試みましたが、安岡産のねぎが最適です。

ふぐと言えばお酒。日本酒でひれ酒をお楽しみいただけるよう、丁寧に天日干しをしたふぐのヒレをお付けしました。

昆布・カツオ等からとったダシを付属しています。