白子ふぐちりセットの詳細情報

老舗仲買人が厳選して仕入れたふぐを使用し、旨みを十分に引き出せるように熟成をさせています。お客様へのお届けする日から逆算し、最も旨みが引き出せるタイミングとなるようこだわっています。

なめらかな舌触りと濃厚な味が魅力の両立な白子を厳選しました。白子は全てのふぐからとれるわけではなく、体の大きな成熟した雄からしかとれません。とても稀少な食材です。

ポン酢の良し悪しは、料理の味を大きく左右します。隠れた主役と言っても過言ではありません。お届けするセットには、下関の老舗醤油メーカーに特別注文した「だいだい」使用のポン酢をお付けします。だいだいは、甘みが出た黄色いものは使用せず、10〜12月頃に収穫された味・香りが芳醇なものを使用。

ねぎは料理の主役、脇役、薬味、として全国に独特な風味、味、食感を持つ素晴らしねぎが有り、各地方の特産品として、さまざまな料理に使い分けられています。下関のふぐ料理に絶対欠かせないのが下関市安岡町の極細小ねぎ。他域で栽培を試みましたが、安岡産のねぎが最適です。

ふぐと言えばお酒。日本酒でひれ酒をお楽しみいただけるよう、丁寧に天日干しをしたふぐのヒレをお付けしました。

昆布・カツオ等からとったダシを付属しています。